Löysin talvella marketin hyllyltä alennuksessa olevan perinteisen kurkunsäilöntäseoksen. Tuntui epäkäytännölliseltä ostaa kesä- ja syysvihanneksen säilömiseen tarkoitettu tuote keskellä talvea. Koen kuitenkin hävikkiruoan oston lähes aina ekoteoksi, joten ostin tuotteen
tälläkin kertaa. Pakkauksen `parasta ennen` -päivämäärän mukaan se on käyttökelpoinen ensi vuoden kesään asti. Tiedän myös, että sesonkiruuan seuraaminen saattaa olla haastavaa tavallisessa ruokakaupassa käyville, kun avomaankurkkua ja kesäkurpitsaa löytyy ympäri vuoden, samoin kuin jopa toiselta puolen maailmaa tuotuja hedelmiä ja muita vihanneksia. Puolassa, missä tuoreiden vihannesten myynti torilla on yleistä, kurkkuja ostettiin säilöttäväksi syksyisin.
Seoksen käyttäminen alkuperäiseen tarkoitukseen eli kurkun säilöntään tuntui minusta kuitenkin tylsältä. Yritin lähestyä aihetta vapaasti ja olla pikkuisen luovempi. Luova asenne tuo usein kaivattua vaihtelua. Se auttaa myös hävikkiruoan syntymisen vähentämisessä, kun (melkein) mille vain ruualle löytyy käyttöä. Vaihtelu oli minulle hyvin tervetullutta, koska perinteiseen puolalaiseen keittiöön kuuluva hapatettu kurkku on varsin tuttu tuote. Sitäkin yritän fermentoida joskus Suomessa, mutten juuri nyt. Päätin, että kokeilen kesäkurpitsan käymistä ostokseni avulla ja niin haastan myös omia tottumuksiani.
Valmistus:
Kesäkurpitsa on hyvin pehmeä ja siksi herkkä vihannes. Sitä voi fermentoida eri tavoin – leikkaamalla eri muotoisiksi viipaleiksi/paloiksi sekä yhdistämällä muiden vihannesten ja erilaisten mausteiden kera.
Yksi vaihtoehto on sen fermentointi samalla tavalla kun kurkun, ja tällä kertaa ryhdyin valmistamaan kesäkurpitsaa juuri sillä tavoin.
Kesäkurpitsa on kurkkua huomattavasti suurempi. Koska en halunnut käyttää kokeiluun enempää kuin yhden kesäkurpitsan, leikkasin sen mahdollisimman isoiksi paloiksi, jotka kuitenkin mahtuisivat purkkiin.
Ainekset:
Vesi ja suola suhdessa 1 litra vettä/ 1 ruokalusikka suolaa
1 aika iso kesäkurpitsa
1-2 laakerinlehteä tai kaffirlimen lehteä
ja 1,5 rkl perinteistä kurkunsäilöntäseosta
tai:
6-7 maustepippuria
1 teelusikallinen sinapinsiemeniä
1 valkosipulinkynsi
1 viipale tuoretta piparjuurta
1 ruokalusikallinen suolaa
Varaa fermentointia varten riittävän iso, steriili lasipurkki. Käymisen periaatteena on kaataa suolaista vettä vihannesten päälle suhteessa 1 litra vettä/ 1 ruokalusikallinen suolaa. Tähän lisätään mausteita ja kokonainen valkosipulinkynsi. Purkki suljetaan hyvin. Keväällä, kun patterit ovat pois päältä, laitan purkin keittiön ylimmälle hyllylle. Kolmen-neljän päivän
jälkeen kesäkurpitsan väri muuttuu kellertävän vihreäksi ja neste purkissa muuttuu vähän sameaksi. Ihania kuplia nousee runsaasti. Ne ovat merkkejä hyvin edenneestä prosessista. Kun purkin avaa, vastaan tulvii tuoreen hapan tuoksu.
Miltä maistuu?/ Fiilikset
Tuntuu, että kesäkurpitsaan imeytyy mausteiden maku aika voimakkaasti. Maku on tuoreen hapaamainen ja vähän suolainen. Se on myös mukavasti pikkusen rapea ja sen voi yhdistää hyvin salaattiin, johon laitetaan hieman makean makuisia vihanneksia, kuten varhaiskaalia, porkkanaa, kurkkua ja tasaantua maun lisäämällä tuliset vihannekset tai mausteet.
Keittiöni ylimmältä hyllyltä löytyy nyt jo fermentoinnissa olevan porkkanan lasipurkki. Siitä kirjoitan seuraavaan blogini kirjoitukseen.
