Kirjoitin kesällä porkkanan hapattamisesta cashewpähkinäjogurttia ajatellen. Vihannesten fermentoinnin onnistuminen rohkaisi minua kokeilemaan fermentoida jotain muutakin. Fermentoituja viljoja, papuja ja pähkinöitä sisältäviä tuotteita löytyy myös kauppojen hyllyiltä. Ne ovat vegaanisia vaihtoehtoja hapatetuille maitotuotteille ja ympäristön sekä ilmastonmuutoksen kannalta se on oikein hyvä uutinen. Itse haluaisin ottaa askeleen eteenpäin. Näitä tuotteita pakataan kertakäyttöpakkauksiin, joiden kertyminen kauppareissulta häiritsee minua. Kyseessä on myös globaali ongelma, koska pakkausten valmistamiseen käytetään rajoitettuja luonnonvaroja. Kierrätys ei riitä ja muutenkin kierrättämisessä on isoja puutteita. Pulmaan olisi muutamakin ratkaisu. Päätin, että otan haasteen vastaan ja yritän valmistaa vegaanista ja pakkauksetonta jogurttia kotona.
Ainekset:
4,5 dl cashewpähkinöitä
vettä liottamiseen
3/4 dl mietoa hapatetta, esimerkiksi hapatetun porkkanan tai kurpitsan lientä miedoilla mausteilla (ilman valkosipulia tai piparjuurta)
Valmistus:
Laita cashewpähkinät lasipurkkiin ja kaada niin paljon vettä, että se peittää ne hyvin. Laita kansi päälle. Yleensä pähkinät turpoavat 2-3 tunnissa niin, että niistä on helppo sekoittaa tehosekoittimella sileä massa. Lisää hapatetta ja sekoita vielä koko massaa hetken. Kaada seos puhtaaseen lasipurkkiin niin, että sen pinnan ja kannen väliin jää noin 1,5 cm tilaa. Aseta purkki lämpimään paikkaan. Riippuen siitä, kuinka lämpimässä purkki on ja kuinka tuore on hapate, fermentoituminen voi tapahtua jopa muutamassa tunnissa. Kun tein jogurttia ensimmäistä kertaa, laitoin purkin illalla odottamaan seuraavaa aamua. Onneksi tarkistin sen tilan ennen nukkumaan menoa. Kupliva massa kasvoi purkissa niin nopeasti, että se yritti kiivetä purkin reunan yli! Ihanaan lopputulokseen tarvitaan siis keskimäärin 4-6 tuntia.
KATEGORIA: SUOMEKSI
Pakkauksetonta jogurttia etsimässä, osa 2.
Suhtaudun aika varovasti soijatuotteisiin vaihtoehtona maitotuotteille. Suomessa kotimainen korkealaatuinen kaura on löytänyt tiensä nyhtökauraksi ja juuri kaurapohjaiset tuotteet ovat suosituimpia maitotuotteiden korvaajia. Toimivan reseptin löytäminen kauran hapattamiseksi kotona osoittautui silti isoksi haasteeksi. Tietoa siitä ei ole kirjallisuudessa. Tuntui, että nyt pitää löytää jotain sellaista, mikä isoilla teollisuustuottajilla on tiedossa, mutta minkä ne pitävät salaisuutenaan.
Tie vastaukseen kävi kokeilemisen kautta. Yritin alussa käyttää hyvin yksinkertaista tapaa hapattaa kaurahiutaleita lisäämällä niihin vain vettä ja hapatetta, eli muun hapatetun tuotteen lientä. Oikea käyminen ei kuitenkaan tapahtunut. Kun olin jo luovuttaa koko hommasta, muistin muita vaihtoehtoisia menetelmiä. Tiesin, että punajuurta fermentoidaan käyttäen ruisleivän palaa käymisen startterina, mutta nyt oli oikea hetki kokeilla hapanleipää jossain muualla. Niinpä kehitin tällaisen reseptin:
Ainekset:
8 dl kaurahiutaleita
2 tl hunajaa
noin 7 dl lämmintä vettä
pieni pala ruisleivän viipaleesta (noin 4 cm x 4cm riittää)
1,5 rkl hyvää rypsiölyä
Valmistus:
Laita hiutaleet litran lasipurkkiin ja lisää hunaja. Kaada vettä hitaasti niiden päälle ja sekoita pitkällä lusikalla niin, että kaikki hiutaleet kostuvat. Hiutaleiden päällä pitäisi olla vielä noin 1 cm vettä. Upota veteen ruisleivän pala ja sulje purkki kannella. Aseta lämpimään paikkaan kahdeksi vuorokaudeksi (noin 48 tunniksi). Jo yhden päivän jälkeen lasin läpi näkyy pieniä kuplia, jotka etsivät tietä ylöspäin.
Ruisleivän palan saa ottaa pois purkista vähän aikaisemminkin (puolentoista päivän päästä), ettei se murene sisään. Kannattaa tehdä se varovasti, ettei leivän muruja jää seokseen, ellet halua kauraan ruisleivän makua. Lisää näin saatuun fermentoituun kauraan rypsiöljy ja sekoita se massaan hyvin.
Miltä maistuu/Fiilikset:
Lopputuotteen maku ja koostumus sekä hieman beige – ei kovin valkoinen – väri eivät juuri muistuta jogurttia. Se on enemmän vain kauravälipalan näköinen. Koska vettä käytettiin mahdollisimman vähän, tuote on aika sakeaa. Kauran maku säilyy ja sen päälle tulee aika voimakas hapan maku. Öljy vähän pehmentää loppumakua. Tuote on aika mieto, mutta piristävä mielelle. Lisään siihen anista, koska se on lempimausteeni kauraan, mutta voin kuvitella, että monen suosikki kaneli maistuu yhtä hyvältä. Mauste ratkaisee lopputuloksen. Siksi haluan joskus kokeilla viherpippuria, jota lisään mielelläni melkein jokaiseen ateriaan, tai vaikkapa chiliä. Tai yhdistää ne kaikki!JULKAISTU
Pakkauksetonta jogurttia etsimässä, osa 1.
Kirjoitin kesällä porkkanan hapattamisesta cashewpähkinäjogurttia ajatellen. Vihannesten fermentoinnin onnistuminen rohkaisi minua kokeilemaan fermentoida jotain muutakin. Fermentoituja viljoja, papuja ja pähkinöitä sisältäviä tuotteita löytyy myös kauppojen hyllyiltä. Ne ovat vegaanisia vaihtoehtoja hapatetuille maitotuotteille ja ympäristön sekä ilmastonmuutoksen kannalta se on oikein hyvä uutinen. Itse haluaisin ottaa askeleen eteenpäin. Näitä tuotteita pakataan kertakäyttöpakkauksiin, joiden kertyminen kauppareissulta häiritsee minua. Kyseessä on myös globaali ongelma, koska pakkausten valmistamiseen käytetään rajoitettuja luonnonvaroja. Kierrätys ei riitä ja muutenkin kierrättämisessä on isoja puutteita. Pulmaan olisi muutamakin ratkaisu. Päätin, että otan haasteen vastaan ja yritän valmistaa vegaanista ja pakkauksetonta jogurttia kotona.
Ainekset:
4,5 dl cashewpähkinöitä
vettä liottamiseen
3/4 dl mietoa hapatetta, esimerkiksi hapatetun porkkanan tai kurpitsan lientä miedoilla mausteilla (ilman valkosipulia tai piparjuurta)
Valmistus:
Laita cashewpähkinät lasipurkkiin ja kaada niin paljon vettä, että se peittää ne hyvin. Laita kansi päälle. Yleensä pähkinät turpoavat 2-3 tunnissa niin, että niistä on helppo sekoittaa tehosekoittimella sileä massa. Lisää hapatetta ja sekoita vielä koko massaa hetken. Kaada seos puhtaaseen lasipurkkiin niin, että sen pinnan ja kannen väliin jää noin 1,5 cm tilaa. Aseta purkki lämpimään paikkaan. Riippuen siitä, kuinka lämpimässä purkki on ja kuinka tuore on hapate, fermentoituminen voi tapahtua jopa muutamassa tunnissa. Kun tein jogurttia ensimmäistä kertaa, laitoin purkin illalla odottamaan seuraavaa aamua. Onneksi tarkistin sen tilan ennen nukkumaan menoa. Kupliva massa kasvoi purkissa niin nopeasti, että se yritti kiivetä purkin reunan yli! Ihanaan lopputulokseen tarvitaan siis keskimäärin 4-6 tuntia.
Miltä maistuu/Fiilikset
Maku yllättää. Se on yhtä miellyttävän sileä kuin tavallisen lehmänmaitojogurtin, mutta pähkinäinen. Cashewpähkinän maku säilyy, mutta sen päälle tulee hyvin raikas hapan maku. Miedon hapatteen mausteet maistuvat myös vähän läpi. Cashewpähkinäjogurtin koostumus ja väri muistuttaa paljon maitojogurttia, mutta sen maku on todellinen elämys!
Itse tykkään eniten lisätä tähän jogurttiin marjoja, hilloa – esimerkiksi raparperihilloa – tai marjamehua ja itse tehtyä suklaakastiketta. Jogurtin voimakasta makua on hyvä tasata lisäämällä muita makuja. Tulos on silloin täydellinen.
